Tutti sanno cuocere la pasta, ma non tutti conoscono le regole base per preparare una pastasciutta coi fiocchi…

- Per evitare che diventi collosa, è necessario utilizzare almeno un litro di acqua ogni 100 grammi di pasta.
- Salare l’acqua solo quando bolle. Se mettete il sale prima, l’acqua ci metterà più tempo a raggiungere il bollore.
- Aggiungere 10 g di sale ogni litro d’acqua (circa 1 cucchiaino da caffè colmo)
- Mettete la pasta solo quando l’acqua bolle.
- Se dovete cuocere della pasta fresca all’uovo, versate anche un cucchiaio di olio e mescolate di tanto in tanto onde evitare che si attacchi.
- Scolate la pasta quando è leggermente al dente. Al contrario di quanto si dice, la pasta al dente è più digeribile di quella troppo cotta perché con la masticazione si produce una maggiore quantità di amilasi, ovvero l’enzima necessario alla digestione della pasta. Inoltre, la cottura eccessiva dell’amido lo trasforma in salda d’amido, che è quasi del tutto indigeribile.
- Una volta scolata la pasta, fatela saltare in padella con il condimento. Oppure, versatela in una zuppiera con metà condimento e formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano reggiano), amalgamando gli ingredienti. Dopo aver mescolato, aggiungete il condimento restante sulla pasta contenuta nella zuppiera o sulle singole porzioni.

< Prec.