meringheINGREDIENTI
100 g di albumi (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero (preferibilmente a velo)
1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO
Montate a neve fermissima gli albumi con metà zucchero (100 g) e un pizzico di sale.
Aggiungete l'altra metá dello zucchero amalgamando con delicatezza e movimenti ampi con una spatola in modo da evitare che si smonti il tutto.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere  e formate delle meringhe di circa 4 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornate per circa 2 ore a 100 gradi.

NOTE
Le meringhe devono rimanere bianche, per cui fate attenzione non appena vedete che comunciano a scurirsi.
Qualche goccia di succo di limone aiuta ad ottenere delle meringhe lucide e bianchissime.
Se volete potete aggiungere al composto finale coloranti, cioccolato, cannella o aromi vari (alla rosa o alla violetta, per esempio).
Le meringhe sono ottime sia da sole che servite con panna montata o ricoperte di cioccolato.

L'immagine è tratta da una foto di Jean Marconi

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